Nous avons encore quelques bouteilles de leur Macon qui rafle tous les honneurs et prix à travers le monde

Marc et Pierrette Guilemot, un couple pionnier de la biodynamie dans le Mâconnais...

Un peu d'histoire

Les démarrages ont été difficiles, la vigne précédemment cultivée en conventionnelle a eu du mal à s'adapter, le tâtonnement a été de mise mais avec l'aide de Pierre Masson et d'autres vignerons ils arrivent à obtenir rapidement un équilibre entre les sols et la vigne. Aujourd'hui le problème c'est que les sols produisent plus de matière organique qu'il n'y a de prélèvement aux vendanges, drôle de réalité et belle leçon agronomique. L'inspiration des méthodes biodynamiques de Podolinski est importante, le but reste une agriculture très proche du végétal mais les moyens mis en œuvre doivent être adaptés à la productivité d'une exploitation.

Marc et Pierrette Guillemot-Michel © UNIVERS DITVIN

Le Domaine Guillemot-Michel © UNIVERS DITVIN

Les vignes cultivées en biodynamie du Domaine Guillemot-Michel © UNIVERS DITVIN

Le domaine de 6 hectares est très peu morcelé et rayonne au maximum à 500 mètres de la maison, tous les trajets se font à pied ou en vélo. Les sols sont travaillés à l'enjambeur. Marc est un grand bricoleur, il a toujours préféré rester sur une surface relativement petite mais il réalise tous les travaux d'aménagement, les adaptations de matériels et tous types de réparations. Il possède d'ailleurs un atelier pour le travail du métal et un autre pour le travail du bois.

Dynamiseur permettant la dynamisation de l'eau pour la biodynamie © UNIVERS DITVIN

Système de filtration de l'eau de pluie pour la biodynamie © UNIVERS DITVIN

Lors de la vendange les raisins sont chargés dans de petites caisses de 50 litres et sont directement vidés dans le pressoir, le moût est sulfité à 1 ou 2 grammes par hecto. Le débourbage statique a lieu en cuve inox pendant une nuit, ensuite les vins sont soutirés en cuve béton émaillé. Le moût n'est plus pompé à partir de ce moment là, les fermentations ont lieu alternant alcoolique et malo-lactique en laissant la nature s'exprimer, le travail consiste en des contrôles réguliers. Aucun vin n'est élevé sous bois, Marc et Pierrette estiment qu'il est beaucoup plus difficile de produire un vin ayant du caractère en cuve car seule l'expression du raisin peut s'exprimer. L'assemblage de toutes les cuves constitue la seule cuvée produite par le domaine, lors de la mise en bouteilles, l'année suivant les vendanges, un peu de SO2 et une filtration Kieselghur sont réalisés afin de stabiliser et clarifier les vins. La dose maximale de SO2 totale acceptée est de 50 mg/L. Le vin est ensuite laissé au repos pendant une autre année afin de laisser les acides forts s'estomper, les vins arrivent à la mise en vente avec une teneur maximale de 10 mg/L de SO2 libre.

La cuverie du Domaine Guillemot-Michel © UNIVERS DITVIN

La revendication de l'appellation Viré-Clessé n'est jamais demandée car Marc et Pierrette estiment que le cahier des charges de l'appellation n'a pas adopté une politique de qualité, ainsi la cuvée unique est revendiquée sous le nom de Mâcon-Villages.

La philosophie des Guillemot ne s'arrête pas là, dans un souci d'écologie ils essayent d'émettre le minimum de pollution, ils ont investi il y a peu dans des panneaux solaires ainsi que dans une chaudière à bois à combustion des gaz n'émettant presque pas de monoxyde de carbone. Ils sont autonomes en eau grâce au puits dans l'une des caves de la maison et leur jardin leur fournit presque tous les fruits et légumes de leur consommation. Le photovoltaïque est en cours de réflexion pour bientôt produire leur propre électricité. Une exploitation portant les idées fortes de la biodynamie à leur apogée en quelque sorte.

Le jardin du Domaine Guillemot-Michel © UNIVERS DITVIN

La serre dans le jardin du Domaine Guillemot-Michel © UNIVERS DITVIN

Citron dans le jardin du Domaine Guillemot-Michel © UNIVERS DITVIN

Grenade dans le jardin du Domaine Guillemot-Michel © UNIVERS DITVIN

Mâcon-Villages 2007

Un vin frais et très aromatique où se mêlent des arômes de fruits exotiques, de fleurs blanches ainsi que de petits fruits à chairs blanches. La texture encore très tendue grâce à la belle acidité du vin saura évoluer vers une complexe onctuosité pour les personnes réussissant à garder quelques bouteilles. Au prix de 13€ TTC sur place, ce vin est un réel coup de cœur pour l'amateur de Chardonnay.

Le Clos de Caveau , cotes du rhone , appellation vacqueyras


                   Domaine en bio qui a entamé une démarche biodynamique depuis 1992





LE DOMAINE

Le domaine d'une superficie de 20 hectares s'étend à flanc de coteaux des Dentelles de Montmirail et domine la plaine du Comtat Venaisin.
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Les vignes sont non seulement en altitude mais isolées et en un seul tenant, ce qui donne une situation exceptionnelle.
 L'environnement y est protégé par une ceinture de forêt méditerranéenne favorisant la culture biologique, sous une couverture micro climatique et géographique idyllique.
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En 1990 l'appellation Vacqueyras village est passé en appellation Cru des Côtes du Rhône septentrionale comme l'est Chateauneuf du Pape et Gigondas ; cela ayant eu pour conséquence une forte limite des rendements, avec un plafond à 37hl/ha, mais surtout une reconnaissance de la qualité des vins produits, ainsi que la particularité de ses terroirs.
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Avec 1300 ha de vignes, l'appellation se partage entre 45 caves particulières et 130 coopérateurs.
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Quant à lui le clos de Caveau se compose de 14ha 05a de vignes réparties de la manière suivante :
 2ha en appellation Côtes du Rhône situé à Viollès, dans la plaine, nous y produisons un vin rouge, ainsi que du rosé.
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 Le tout composé à 50 % de Syrah et à 50 % de Grenache. 11ha 87a en appellation Vacqueyras, situé tout autour du domaine, vinifié uniquement en vins rouges.
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Le Vacqueyras rouge cuvée Fruit Sauvage est composé de 70 % Grenache et 30 % Syrah ,provenant des jeunes vignes ( 10 à 25 ans ).
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Le Vacqueyras rouge cuvée Carmin Brillant  est composé de 60 % Grenache et 40 % Syrah provenant de   vignes plus agées ( 25 à 50 ans ).
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Le Vacqueyras rouge cuvée Lao Muse produit uniquement dans les millésimes exceptionnels , est composé de 60 % Grenache et 40 % Syrah  ( vignes de 25 à 50 ans ) .
Il est élevé pendant plus de 18 mois en fut de chêne de 1 an provenant de Smith Haut Lafitte puis il est affiné en bouteilles au minimum 18 mois avant sa commercialisation. 

La  vinification
 les vendanges manuelles commencent avec 8 coupeurs aux alentours du 20 et 25 septembre. Elles se finissent au domaine autour du 10-15 octobre.
 Le raisin étant ramassé et rapidement transporté à la cave (proximité des vignes), il sera mis dans un érafloir-fouloir.
Cet appareil nous permet d'enlever la partie verte de la grappe (rafle) et d'éclater légèrement les grains de raisins pour une meilleure extraction (macération péliculaire préfermentaire).
Le raisin sera ensuite entonné dans les cuves ciment pour y subir la fermentation alcoolique lévurienne. Le lévurage des cuves s'effectue avec des levures autochtones.
La fermentation se déroulera ainsi pendant 10 à 15 jours durant lesquels sera pratiqué  des remontages et des délestages.
Après la fermentation alcoolique lévurienne, le marc et le vin seront encore travaillés pour une cuvaison totale de 25 à 35 jours.
 La macération finale à chaud, délestage et pigeage permettent une extraction et une fixation maximale des tanins, polyphénols et anthocyanes.
 Vers novembre, décembre, la fermentation malo-lactique se fait naturellement.
Après cette dernière, un soutirage est effectué afin d'enlever les lies grossières.
Un élevage d'environ 6 mois sur lies fines permet d'enrober les tanins et de donner plus de gras au vin.
Un minimum de soutirage et un travail des vins minutieux nous permet de garder un maximum de gaz carbonique naturellement protecteur du vin.
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Toutes nos actions sur l'élevage des vins sont raisonnées sur la diminution des doses de so2.
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Après la mise en bouteille en décembre ou avril, les bouteilles sont stockées debout 3 à 5 jours avant de les coucher en palette afin de laisser le liège naturel reprendre toutes ses qualités.
 Ce n'est qu'après un stockage de 4 à 6 mois que les vins sont disponibles à la vente.
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 Le temps d'élevage  permet de ne pas faire subire de choc thermique au vin (précipitation tartrique) ni de le dépouiller avec des filtrations.
Tout ce respect du vin  permet d'élaborer un produit unique .

Le domaine propose 3 cuvées :

 2 vins de fruits  : la cuvée bistrot  (non boisée)
                           cuvée pervenche (boisé très fin )
                           de moyenne garde

 et 1 grand vin de garde : Clos Puy Arnaud.

Repris en 2000 par Thierry Valette (ex copropriétaire de Château Pavie 1er cru classé à St Emilion), le vignoble a été cultivé depuis 2001 en agriculture biologique sans certification.

De 2000 à 2004 Stéphane Derenoncourt était conseil de la propriété.

Le passage en biodynamie s’est fait au cours de l’hiver 2004 2005 avec Anne Calderoni comme conseil.

Les démarches de certification ont été entamées en 2006.
Grâce à une viticulture en biodynamie et une vinification d'excellence, Thierry Valette produit des vins de grande race et d'un haut raffinement. Sur le fruit jeune, ils révèlent toute leur complexité après quelques années de garde. Le Clos Puy Arnaud est considéré par beaucoup comme un des meilleurs rapports qualité/prix de la Rive Droite.

classement Parker du domaine : 4*

Ça y est !

Le vin bio existe légalement.

Jusqu'à maintenant, seul le raisin pouvait être certifié bio, faute de cahiers des charges concernant la partie vinification.

Ce cahiers des charges ayant été adopté,  lors de la récolte 2012, raisins et vinifications seront certifiables .

Bien des progrès seront encore à faire  pour avoir un cahiers de charges parfait ou presque ( teneur en souffre

plus faible entre autre ) , mais nous en reparlerons.